Vegetariano es todo aquel que excluye los alimentos de origen animal de su alimentación: la carne, el pescado, el marisco, el huevo, los lácteos, la gelatina y la miel. Dentro de la práctica vegetariana hay distintos patrones alimentarios: los lactovegetarianos, los ovovegetarianos, los ovolactovegetarianos y los llamados vegetarianos estrictos o vegetarianos puros. Además, también nos encontramos con prácticas como el veganismo (que tampoco admite productos procedentes o experimentados en animales) y el frugivorismo (que solo admite una alimentación a base de fruta).
En este curso de comida vegetariana se expondrán los motivos de la elección de una alimentación vegetariana, como la preocupación por el medio ambiente, la defensa de los derechos de los animales, las consideraciones éticas, el hambre en el mundo, las diferentes creencias religiosas y las consideraciones sobre la salud. Conoceremos el punto de vista de expertos en nutrición que defienden que las dietas vegetarianas bien planificadas pueden ser equilibradas y que proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de algunas patologías. También se establecerán los fundamentos de la nutrición para evitar carencias por déficit de minerales como el hierro, algunas vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados omega-3 o aminoácidos esenciales en las diferentes etapas del ciclo vital, incluidos el embarazo y la lactancia.
Lectura de los contenidos de cada módulo y realización de ejercicios y casos prácticos que ayuden a la integración del conocimiento.
Participación en el foro y espacio de debate.
1. Introducción al vegetarianismo
2. Dieta vegetariana y salud 2.1. Beneficios para la salud 2.2. Carencias nutricionales asociadas a una dieta vegetariana mal planificada
3. Programa de planificación de una alimentación vegetariana equilibrada 3.1. Pirámide de alimentación vegana 3.2. Consejos dietéticos para mejorar la calidad nutricional de las dietas vegetarianas 3.3. Alimentos estrella para elaborar menús saludables vegetarianos
4. Etiquetado de los alimentos vegetarianos
5. Alimentación vegetariana en situaciones especiales: embarazo, lactancia y etapa infantil
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